О вине

Первые следы

С тех пор, как человечество познало культуру земледелия, виноградная лоза и ее дары ассоциируются с праздниками, религиозными церемониалами и едой. Находки археологов свидетельствуют, что виноград был одной из первичных культур племени неолитов в Месопотамии: наравне с ячменем, финиками и фигами виноград и вино служили основными продуктами питания фермеров того времени.

В 1996 году обнаружили наиболее ранние следы вина в 6 глиняных кувшинах в горах Загрос западного Ирана. Химический анализ желтоватых осадков на дне кувшинов показал наличие винной кислоты, источником которой могло быть только вино, и скипидарной камеди (этим веществом в древности предохраняли от порчи продукты). Находки дали основание предположить, что в первых шумерских поселениях производили вино в 5400-500 годах до н.э. Существует много свидетельств тому, что брожение сусла было известно давно, а потребление вина входило в культуру человечества, по крайней мере, не менее 7 тыс. лет назад. Археологи и антропологи едины в том, что вино открыли даже значительно раньше, а посему вино и наша цивилизация примерно одного возраста.

Хотя точный возраст и место происхождения вина неизвестны (предположительно, это Грузия), с древних времен существуют многочисленные упоминания о вине в творчестве литераторов, художников, ученых и политических деятелей. Исторически известно, что вино использовали в медицине, праздничных церемониалах, религиозных обрядах, общественных мероприятиях.

Происхождение вина

Со времен ранней цивилизации и, вероятно, даже ранее дикий винорад произростал в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Западной Азии. Виноградные семена были найдены в доисторических пещерах. Ученые указывают на эволюцию виноградарства от древнего охотника до первого земледельца. Безусловно, мы не знаем, когда человек впервые открыл способ производства вина. По теории археологов, под тяжестью собранных гроздей выделился сок, забродивший в условиях высокой температуры воздуха и воздействия диких дрожжей.

До нас дошло мало сведений о роли вина у самаритян, что связано с отсутствием у них письменности. Вместе с тем мы имеем многочисленные свидетельства феномена вина в египетской культуре. На отлично сохранившихся фресках в египетских пирамидах и захоронениях изображены фараоны, жрецы и государственные деятели в обрамлении виноградных лоз и сосудов с вином во время церемоний богослужения и погребения. Известно, что у египтян главным источником вина был виноград, хотя они также производили его из соков пальмового дерева, фиников и граната.

Для производства вина египтяне давили виноград босыми ногами или выжимали в мешках до выделения сока, сбраживали его в амфорах, которые считались отличными сосудами для хранения вина. Во время брожения в отверстия сосудов вставляли тросниковые шпунты для выделения углекислого газа, а после брожения сосуды закрывали глиняными затычками (первые пробки в мире), опечатывали в мире), опечатывали, наносили дату урожая и некоторые специфические данные (вроде фамилии владельца виноградника и винодела).

В древнем Египте вино очень высоко ценилось, его могли пить только богатые люди и верховные жрецы во время застолья, входившего в ритуал богослужения. Вина также считались ценным предметом торговли (их транспортировали в сосудах по Нилу и Средиземному морю).

Распространение вина в Европе

Египетская цивилизация, вероятно, была первой, использовавшей вино в религиозных церемониалах и экономической деятельности, но благодаря грекам виноградарство распространилось по Западной Европе вплоть до юга Франции. В Греции вино было известно с античных времен и его значимость отмечается в "Илиаде" Гомера (облик "темно-винного моря"), творениях Сократа и Платона, отца медицины Гиппократа. Греки обычно перед потреблением разводили вино водой. Эта практика позволяла им увеличить объем вина, считавшегося одним из дорогостоящих продуктов, помогала избежать опьянения, особенно во время длинных послеобеденных дебатов (симпозиумы в свободном переводе означают "современная выпивка"), которые являлись неотъемлимым атрибутом греческой культуры взаимоотношения.

Римляне переняли многие традиции греков, в том числе и возможность получать удовольствие от вина. В римской культуре вино стало традицией повседневной еды, религиозной церемонии и роскошных банкетов.

Римляне расширили виноградники в своих провинциях и домашних условиях обитания. Они заложили виноград во Франции (Бордо), в Германии, Испании и даже в туманной Великобритании (самая западная граница их владений). Предположительно именно римляне совместно с галлами создали деревянную бочку для облегчения торговли и транспортирования вина на дальние расстояния.

Расширение территории Римской империи и одновременно повышение площадей под виноградом способствовали доступности вин для многих слоев общества, хотя лучшие вина, несомненно, были уделом только богатых людей (римская знать злоупотребляла обилием еды и питья, но рядовые граждане, подобно грекам, исповедовали умеренность их потребления).

Вино и религия

Вино издавна ассоциируется с духовным миром. Античная культура зачастую увязывала вино с общностью религиозных вероучений и празднеством бытия. Волшебство удовольствия и значимость вина многократно упоминается в религиозных книгах, в том числе в Библии и Коране.

Египтяне использовали вино как дань богам и ушедшим из жизни, ассоциируя вино с Озирисом - богом жизни усопших. Богатые египтяне укладывали в гробницы ценности и лучшие вина для загробной жизни. Греки и римляне чтили бога вина Бахуса, образ которого можно найти в их гробницах. Они считали, что, выпивая вино, они пьют его кровь и общаются с богом, который с вином материализуется в их теле.

Вовсе не трудно сравнить эту интерпретацию с другими религиями, в том числе и с христианской, при которой вино, потребляемое во время причастия, ассоциируется с кровью Христа.

Многочисленные упоминания о вине имеются в европейских книгах, включая Талмуд: "Вино состоит во главе всех лекарств…, когда его нет, только тогда необходимо лекарство".

Старый Завет ставит Ною в заслугу спасение винограда во времена Великого Потопа. После того, как Ноев ковчег причалил к Арарату, Ной незамедлительно высадил виноград и впоследствии стал готовить вино.

Издавна вино - неотъемлемый атрибут ранних христианских церемониалов. "Первым чудом Христа" было превращение воды в вино на свадьбе. Вино упоминается и в "Последней вечере" Ветхого завета. Важную роль продолжает оно играть и в Христианских ритуалах (особенно, в церковных причастиях).

В середине века после падения Рима католическая церковь пыталась сохранить традиционные ремесла, в том числе и умение изготовлять вино. Почти 1000 лет назад в Европе виноград культивировали монахи. Дом Периньон, наиболее известных винодел тех времен, открыл процесс вторичного брожения, следствием чего стало появление шампанского и Шампани.

В Европе и Новом Свете монахи и другие священнослужители использовали вино для лечения многих болезней, включая и сердечные заболевания.

Вино в искусстве

Культурный и исторический облик вина был предметом тысячелетнего внимания художников, ремесленников, драматургов, поэтов и других творцов искусства. В античной Греции был создан культ Бога вина. К сожалению, его поклонники зачастую страдали чрезмерным потреблением алкогольных напитков, однако их духовное поклонение божеству с танцами и музыкой послужило основой создания и величия греческой драмы: возрождения в последующие столетия греческая драма оказала огромное влияние на театральное искусство во всем мире. Несомненный факт - первый театр в центре Афин был построен для фестиваля в честь Бога вина.

Глиняные сосуды стали популярными холстами мастеров Греции, Рима, Египта и других античных культур. С приходом эпохи итальянского Ренессанса возродился интерес к классической культуре, а образ вина вдохновил творчество таких великих мастеров как Микельанджело, Караваджо и Веласкес. Обрамленный виноградными лозами и гроздями Бог вина изображен на многих картинах художников в сценах плодородия, празднества, смена времен года, а на вычурных гобеленах Ренессанса даже присутствуют элементы приготовления вина, сбора винограда и раздавливания ягод пляшущими людьми.

С древних времен в литературе воспеты особенности и прелести вина. Так, в "Одиссее" Гомера нельзя не обратить внимания на описание красоты моря и часто повторяющееся сравнение его с цветом вина. В поэзии и повествованиях великих итальянских поэтов Виргилия и Данте многократно упоминается лирический облик вина.

Признанный математик, астроном и физик (а не поэт) Г.Галилей дал прекрасное поэтическое понятие вина: "Вино это луч солнца, удерживаемый воедино водой".

Зачастую свои мысли о вине излагали знаменитые прозаики. Так, Э.Хемингуэй провозгласил вино "наиболее цивилизованным продуктом в мире, доведенным до совершенства". Английский реформист и автор "Машины времени" Г.Уэльс с хорошим знанием предмета спора однажды изрек: "Вы, американцы, имеете наиболее прекрасные вина, но Вы этого не понимаете".

Вино имеет богатую многовековую историю и традиции в быту, праздниках, обычаях, диете. При умеренном потреблении оно сохраняет и улучшает здоровый образ жизни, что прослеживалось в прошлом, и, мы уверены, сохранится в будущем.